Rezept von Paul: Kartoffelteigtaschen mit Kalbsfleischfülle

Rezept Kartoffelteig:

200 gr Kartoffeln mehlig
1 Dotter
1 Tl Öl
60 gr Mehl
Salz
Muskatnuß

Rezept Kalbsfleischfülle:

100 gr Kalbsschulter
50 gr Schweinefleisch
wenig Wurzelgemüse
30 ml Sahne
2 El Weißwein

Zubereitung:

Fleisch in kleine Würfel schneiden, im Topf mit Öl anbraten, Gemüse dazugeben und leicht anschwitzen lassen. Weißwein löschen, etwas Wasser dazugeben und circa 30 Minuten dünsten. Auskühlen lassen und im Blitzgerät mit Sahne feinhacken. Salz und Pfeffer hinzugeben. Kartoffelteig circa 3 mm austreiben, rund ausstechen, mit Fülle belegen, zudrücken und im Salzwasser 4-5 Minuten köcheln. Mit Parmesan und Nußbutter servieren.

Gutes Gelingen, Chefkoch Paul & Familie Reichegger